Клубни растут под землей, в них растения запасают ценные питательные вещества для использования зимой или в засушливый период. Клубни являются ценным источником энергии, поскольку обладают высоким количеством углеводов. Для употребления в пищу их обрабатывают различными способами, в том числе варят, запекают, используют в качестве основы для пудингов. Белый картофель - самый распространенный вид клубней. Выращивание и употребление менее распространенных видов клубней делает нашу систему питания более устойчивой и в то же время обеспечивает нас в большинстве случаев большим количеством питательных веществ.
Корень лотоса
Красивый и нежный лотос невероятно вынослив. Он может расти в разнообразных водоемах и самостоятельно высаживать свои семена, которые десятилетиями способны храниться и сохранять способность к прорастанию. Самым древним семенам лотоса, которые способны прорасти, уже более 1000 лет, они найдены в Китае.
Съедобные корни лотоса богаты витамином С. Они издавна употреблялись в пищу, а также использовались в качестве лекарственного средства в традиционной медицине.
Корень лотоса имеет хрустящую текстуру и острый, слегка сладковатый вкус. Он обычно используются в азиатском жарком, но его также можно жарить во фритюре, тушить и мариновать.
Убе (сиреневый ямс)
Уроженец Филиппин, набирающий популярность во всем мире. Это клубневая травянистая многолетняя лоза, которую легко выращивать. Он более питательный и быстрорастущий, чем многие другие виды ямса.
Убе богат витамином Е и клетчаткой. Сладкий вкус и привлекательный фиолетовый оттенок убе обусловлен наличием флавоноида антоциана. Было доказано, что флавоноиды, содержащиеся в убе, помогают нормализовать уровень холестерина, кровяное давление и предотвращают некоторые виды рака.
Убе можно готовить так же, как картофель. Он продается свежим, нарезанным кубиками, в сиропе, в форме пюре или порошка. На Филиппинах убе часто едят вареным, запеченным или в виде подслащенного пудинга.
Хикама
Высокоурожайное растение, которое легко растет как в тропиках, так и в засушливом климате. Выращивание хикамы также способствует повышению плодородия почвы за счет обогащения ее азотом.
Хикама – это низкокалорийная пища, являющаяся источником витамина С и клетчатки. Значительное содержание воды делает ее сочной и освежающей. Хикама обладает крахмалистым, сладковатым вкусом, поэтому ее в свежем виде нарезают и добавляют в салаты и закуски, чтобы придать им хрустящую текстуру.
Ее также можно использовать вместо или в дополнение к другим овощам в жарком. Хикама является менее калорийной и более питательной альтернативой картофелю фри или чипсам.
Необходимо учитывать, что клубень хикамы съедобен, но ее листья очень ядовиты!
Батат или индонезийский сладкий картофель
Сорт чилембу, произрастающий в Индонезии. Сладкий картофель употребляют в разных странах, но этот сорт очень популярен благодаря своему вкусу и питательной ценности. Этот вид сладкого картофеля родом с Западной Явы. Он экспортируется в Сингапур, Гонконг, Японию, Корею, Таиланд и Малайзию. В настоящее время рынок наводнили другие виды сладкого картофеля, которые продаются как чилембу, но по сути им не являются, поскольку не обладают сладким медовым ароматом.
Батат - не только кулинарный деликатес, но и ценный источник важных питательных веществ, включая витамины A, C, E и марганец.
В запеченном виде сладкий картофель приобретает очень характерный аромат и сладкий вкус с сахарной медовой глазурью. Может быть ингредиентом множества блюд от соленых и пикантных закусок до сладких десертов.
