Name: Картофельные вафли с Беконом
Yield: 1
Ingredients: 800.0мл Вода; 200.0мл Сливки 22%; 100.0гр KNORR PROFESSIONAL Сливочная база для супов, соусов и основных блюд. Сухая смесь (1,5 кг); 8.0гр Соль; 58.0гр Моцарелла; 625.0гр Картофель неразанный слайсом; 338.0гр Сливочный соус п/ф; 6.0гр Соль; 10.0гр Перец черный молотый; 1.0гр Соль; 217.0мл Вода; 51.0мл Сливки 22%; 20.0гр KNORR PROFESSIONAL СОУС ДЕМИ ГЛАС 4Х1,8 КГ; 150.0гр Гратен дофинуа запеченный нарезанный; 50.0гр Соус перечный п/ф; 60.0гр Бекон жареный; 180.0гр KNORR PROFESSIONAL Картофельные хлопья (5кг); 180.0гр Яйцо куриное; 550.0мл Молоко; 100.0мл Масло растительное; 6.0гр Разрыхлитель; 2.0шт. Желток яичный; 10.0мл Сок лимона; 70.0гр Сливочное масло; 300.0гр Картофельные вафли с беконом п/ф; 1.0шт. Яйцо пашот; 70.0гр Соус Голландский п/ф

...

Способ приготовления

Соус сливочный п/ф
1 Соединить все ингредиенты и поставить на огонь.
2 Довести соус до кипения и загущения, помешивая.
Гратен Дофинуа сборка и запекание
1 В гастроемкости смешать картофель слайс, соус сливочный и соль до равномерного распределения.
2 Выложить смесь ровным слоем в лоток.3Сверху распределить по поверхности картофеля ровным слоем сыр моцарелла тертый.
3 Выпекать при температуре 130*С около 1 часа 10 минут.
Соус перечный п/ф
1 Обжарить перец дробленый на сухой сковороде.
2 Добавить в сковороду воду, демигласс, соль и сливки, перемешать до растворения.
3 Довести соус до кипения и загущения, периодически помешивая.
Гратен с перечным соусом (220г)
На дно вылить соус перечный, сверху выложить гратен дофинуа.
Картофельные вафли с беконом п/ф
1 Бекон обжарить очень сильно, нарезать максимально мелко.
2 Соединить все ингредиенты кроме бекона, замесить однородное тесто.
3 Добавить бекон в тесто.
4 Обжарить вафли в вафельниче до золотистого колера.
Голландский соус п/ф
1 Растопить сливочное масло на огне.
2 Соединить желтки и лимонный сок, перемешать венчиком или миксером, не взбивая.
3 На водяной бане нагревайте медленно массу, постепенно добавляйте сливочное масло тонкой струей и помешивайте.
Технология приготовления
Выложить на тарелку вафли, сверху добавить соус голландский и выложить яйцо пашот.

Картофельные вафли с Беконом

Ингредиенты

Соус сливочный п/ф

Гратен Дофинуа сборка и запекание

Соус перечный п/ф

Гратен с перечным соусом (220г)

Картофельные вафли с беконом п/ф

Голландский соус п/ф

Технология приготовления