Name: Картофельные зразы с говядиной и соусом демиглас
Yield: 1
Ingredients: 935.0мл Вода; 115.0гр KNORR PROFESSIONAL СОУС ДЕМИ ГЛАС 4Х1,8 КГ; 645.0гр Фарш говяжий; 207.0гр Зеленый горошек с/м; 527.0гр Соус Демиглас Knorr Professional для начинки п/ф; 253.0гр KNORR PROFESSIONAL Картофельные хлопья (5кг); 723.0мл Вода; 100.0гр Меланж яичный; 3.0гр Соль; 150.0гр Картофельная масса для зраз п/ф; 70.0гр Начинка мясная для зраз п/ф; 10.0гр Меланж яичный; 10.0гр KNORR PROFESSIONAL Картофельные хлопья (5кг); 1.0шт. Картофельные зразы с говядиной п/ф; 50.0гр Соус Деми Глас п/ф

...

Способ приготовления

Соус Демиглас для начинки п/ф
1 В сотейнике соединить воду и соус Демиглас сухой.
2 Помешавая, довести соус до кипения и загущения.
3 Снять с огня, охладить.
Начинка мясная для зраз п/ф
1 В сковороду выложить фарш говяжий. Обжарить фарш, периодически разбивая комочки.
2 В сковороду добавить горошек зеленый с/м и обжаривать начинку до готовности горошка.
3 Залить начинку соусом демиглас и помешивая довести до кипения.
4 Снять начинку с огня и отправить на охлаждение.
Картофельная основа для зраз п/ф
1 В гастроемкость добавить хлопья картофельные. Залить хлопья водой теплой (примерно 70*С, но не выше).
2 Перемешать до получения однородной массы.
3 Добавить меланж и соль и замесить однородную картофельную массу.
4 Накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут.
Картофельные зразы с говядиной п/ф
1 Картофельную массу раскатать в пласт толщиной около 1см
2 В центр выложить начинку и сформировать зразы в форме шара.
3 Обмакнуть зразы в яичном меланже, а затем сразу в картофельных хлопьях.
4 Обжарить во фритюре до золотистого колера. Затем выложить зразы на гастроемкость, в центре сделать небольшое отверстие и поставить в пароконвектомат на 5-7 минут при 160*С.
Технология приготовления
На дно тарелки выложить соус демиглас, в центр выложить 1 картофельную зразу.

Картофельные зразы с говядиной и соусом демиглас

Ингредиенты

Соус Демиглас для начинки п/ф

Начинка мясная для зраз п/ф

Картофельная основа для зраз п/ф

Картофельные зразы с говядиной п/ф

Технология приготовления