Профитроли с мороженым
Ингредиенты
Профитроли п/ф
-
Молоко 1000.0 мл
-
Вода 1000.0 мл
-
Сливочное масло 600.0 гр
-
Мука 920.0 гр
-
Какао-пудра 80.0 гр
-
Яйцо 1600.0 гр
-
Соль 8.0 гр
Заварной крем п/ф (выход 1000 г)
-
Молоко 3,2% 400.0 мл
-
Сливки 33% 400.0 мл
-
Желатин листовой 15.0 гр
Технология приготовления
-
Профитроли п/ф 3.0 шт.
-
Заварной крем п/ф 15.0 гр
-
Carte D'Or Мороженое Ирландский ликёр (1375 г) 105.0 гр
-
Арахис 30.0 гр
-
Сахарная пудра 3.0 гр
Способ приготовления
-
Профитроли п/ф
1. Смешать молоко, воду, соль,сливочное масло и довести до кипения.2. Высыпать муку с какао и заварить тесто.3. Охладить до 60 градусов, добавить яйцо и хорошо перемешать.4. Отсадить из мешка,сверху выложить крамбл и отпечь до готовности при Т 160 градусов в течение 30 минут. -
Заварной крем п/ф (выход 1000 г)
1. Смешать молоко, сливки и Carte D'Or Заварной крем, дать настояться и уварить на водяной бане до загустения.2. Добавить предварительно замоченный желатин и перемешать.3.Охладить. -
Технология приготовления
1. Профитроли разрезать,выложить заварной крем и Carte D'Or Мороженое Ирландский ликер.2. Посыпать сахарной пудрой и украсить арахисом.
