Лосось с ферментированной кочерыжкой, молодой спаржей, кремом из пастернака и средиземноморской заправкой
Ингредиенты
Способ приготовления
-
Лосось 150 гр
-
Капуста 30 гр
-
Пастернак 80 гр
-
Баклажан 120 гр
-
Морковь 30 гр
-
Лук-порей 30 гр
-
Топленое молоко 17 гр
-
Уксус 7 мл
-
Сливки 33% 30 мл
-
Сливочное масло 10 гр
-
Соль 2 гр
-
Перец черный 2 гр
-
Сахар 2 гр
-
Лимон 5 гр
Способ приготовления
-
Способ приготовления
- Лосось посолить, поперчить и запечь при температуре 180оС в течение 7 минут.
- Отдельно из пастернака сделать крем: пастернак запечь с добавлением топленого молока в печи. Затем добавить Овощной бульон Knorr Professional и пробить блендером.
- С капусты срезать кочерыжку и замариновать с солью, перцем, сахаром и уксусом в вакууме в течение 1,5 часов.
- Баклажан запекать при температуре 160оС 20 минут. Нарезать кружочками лук-порей и морковь, обжарить на сливочном масле и затомить.
- Смешать сливки вместе со Салатной заправкой Knorr Professional Средиземноморская до получения однородного соуса.
Подача:
На тарелку выложить лосось, рядом - печеный баклажан, покрытый кремом из пастернака. С другой стороны положить лук-порей и карамелизированную морковь. Украсить зеленью.
На 1 порцию 150/100/60 гр.
