Баллы лояльности

  1. Unilever Food Solutions - Создано шеф-поварами для шеф-поваров
  2. Рецепты от шеф-поваров
  3. Лимонный тарт
  1. Рецепты от шеф-поваров

Лимонный тарт

Лимонный тарт

Ингредиенты

−
+

Лимонный тарт

  • Корж п/ф 363.0 гр
  • Начинка п/ф 890.0 гр
  • Итальянские меренги п/ф 287.0 гр

Корж п/ф

  • Мука 190.0 гр
  • Сливочное масло или маргарин «Пышка» 100.0 гр
  • Сахарная пудра 40.0 гр
  • Молоко 30.0 мл
  • Уксус винный белый 3.0 мл

Начинка п/ф

  • Сахар 190.0 гр
  • Агар-агар 5.0 гр
  • MONDAMIN Кукурузный крахмал (2,5кг) 20.0 гр
  • Сливки 33% 190.0 мл
  • Цедра лимона 15.0 мл
  • Сок лимона 150.0 мл
  • Молоко 320.0 мл

Итальянские меренги п/ф

  • Яичный белок 80.0 гр
  • Соль 2.0 гр
  • Сахар 150.0 гр
  • Вода 50.0 мл
  • Сок лимона 5.0 мл

Способ приготовления

  1. Лимонный тарт

    1. Выпечь тесто в формах при температуре 180°С до готовности, охладить.
    2. Залить начинку и остудить.
    3. Сверху украсить меренгами и обжечь горелкой.

  2. Корж п/ф

    1. Смешать все ингредиенты.
    2. Замесить тесто и поставить в холодильник на 3 часа.
    3. Раскатать тесто и положить в формы.

  3. Начинка п/ф

    1. Смешать сахар с агар-агаром, сливками и крахмалом (сахарная смесь).
    2. Нагреть молоко до кипения, добавить цедру.
    3. Добавить сахарную смесь, перемешать.
    4. Проварить 3 минуты и процедить от цедры.
    5. По желанию добавить желтый краситель.
    6. Влить лимонный сок, перемешать.

  4. Итальянские меренги п/ф

    1. Сварить сахарный сироп при 120°С.
    2. Взбить яичные белки с солью и лимонным соком.
    3. Добавить горячий сахарный сироп и взбить до твердых пиков.