+

Технология приготовления и оформления блюда

  • Морковь 35 гр
  • Лук репчатый 35 гр
  • Уксус 25 мл
  • Сахарный песок 18 гр
  • Масло растительное 20 мл
  • Свекла печеная 200 гр
  • Язык говяжий отварной (П/Ф) 40 гр
  • Зеленое яблоко 40 гр
  • Соль 5 гр
  • Сок лимона 5 мл
  • Чеснок 4 гр
  • Лавровый лист 4 гр
  • Капуста краснокачанная 100 гр
  • Бульон говяжий 800 гр
  • Сметана 5 гр
  • Свекольная ботва 15 гр
  1. Технология приготовления и оформления блюда

    1) Свеклу и морковь нарезать на мандалине соломкой, лук нарезать полукольцами. 2) Очистки свёклы покрыть водой, довести до кипения (не варить!), дать настояться и процедить. 3) Обжарить морковь, лук и томатную пасту по отдельности. 4) Свеклу обжарить в рандо, залить уксус, добавить овощи, залить воду так, чтобы покрывало свёклу и томить четыре часа на медленном огне, периодически подливая воду. 5) После ввести говяжий концентрированный бульон KNORR PROFESSIONAL, отвар от свёклы, мелко рубленый чеснок. 6) Довести до вкуса сахаром и солью. 7) Дать настояться сутки. 8) Подаем борщ с нарезанным яблоком, свекольной ботвой и снегом из сметаны.