+

Технология приготовления и оформления блюда

  • Морковь 35.0 гр
  • Лук репчатый 35.0 гр
  • Уксус 25.0 мл
  • Сахарный песок 18.0 гр
  • Масло растительное 20.0 мл
  • Свекла печеная 200.0 гр
  • Язык говяжий отварной (П/Ф) 40.0 гр
  • Зеленое яблоко 40.0 гр
  • Соль 5.0 гр
  • Сок лимона 5.0 мл
  • Чеснок 4.0 гр
  • Лавровый лист 4.0 гр
  • Капуста краснокочанная 100.0 гр
  • Бульон говяжий 800.0 гр
  • Сметана 5.0 гр
  • Свекольная ботва 15.0 гр
  1. Технология приготовления и оформления блюда

    1) Свеклу и морковь нарезать на мандалине соломкой, лук нарезать полукольцами.2) Очистки свёклы покрыть водой, довести до кипения (не варить!), дать настояться и процедить.3) Обжарить морковь, лук и томатную пасту по отдельности.4) Свеклу обжарить в рандо, залить уксус, добавить овощи, залить воду так, чтобы покрывало свёклу и томить четыре часа на медленном огне, периодически подливая воду.5) После ввести говяжий концентрированный бульон KNORR PROFESSIONAL, отвар от свёклы, мелко рубленый чеснок. 6) Довести до вкуса сахаром и солью. 7) Дать настояться сутки.8) Подаем борщ с нарезанным яблоком, свекольной ботвой и снегом из сметаны.