Веками выращиваются фермерами в Корее и Японии. Темно-зеленые водоросли вакамэ
богаты питательными веществами. Как и другие водоросли, вакамэ легко выращивать: они не требуют удобрений, пестицидов или полива, урожай можно собирать круглый год. За пределами Азии вакамэ выращивают во Франции, Новой Зеландии, в Калифорнии и Аргентине.
Помимо того, что вакамэ содержит множество витаминов и минералов, эти водоросли - один из немногих растительных источников специфической полиненасыщенной жирной кислоты класса омега-3 (эйкозапентаеновая кислота), которая содержится почти исключительно в жирной рыбе, которая питается водорослями.
Чаще всего вакамэ продается в сушеном виде, а после регитрадации обладает пикантным вкусом и шелковистой текстурой. Нарезанные водоросли вакамэ добавляют в супы или обжаривают и используют в салатах, жарком и гарнирах для придания им вкуса умами.