Корнеплоды - это подземные части растений, обладающие хрустящей текстурой и яркими цветами. Зачастую их листовая часть также употребляется в пищу. Корнеплоды содержат большое количество витаминов и минералов. Они морозоустойчивые, а также сохраняют свежесть после сбора урожая дольше, чем другие овощи.
Козелец испанский
Малоизвестный корень, похожий на пастернак, родственник подсолнечника. Он также известен как «устричное растение», из-за своего сладкого, слегка мускусного вкуса. Хорошо растет в прохладном умеренном климате в таких странах, как Франция, Нидерланды и Германия.
Козелец испанский богат клетчаткой, содержит витамин Е и железо.
Бледная кремовая мякоть под толстой темной кожурой отлично подходит для готовки. Продукт можно варить, разминать в пюре или запекать, а также подавать вместо картофеля. Его также можно обжаривать, как морковь и пастернак, и добавлять в супы и рагу.
Корень петрушки
Обладает ярким вкусом, напоминающим сельдерей, морковь и, конечно, петрушку. Корень петрушки используется в кухнях Центральной и Восточной Европы. Устойчивый к засухе, он выращивается круглый год в Индии, Китае, Вьетнаме, Нигерии и на Филиппинах. Он похож на пастернак и может расти до 15 см в длину.
Корень и листья петрушки съедобны и богаты витамином С.
Корень петрушки отлично подходит для приготовления оладий, чипсов, а также используется в сыром виде в салатах, например коул слоу.
Дайкон или зимний редис
Быстро растущая культура, которая прорастает и достигают зрелости менее чем за месяц. Его часто сажают рядом с кабачками и тыквой, поскольку он содержит вещества, отпугивающие вредителей. Он также используется как культура, обогащающая почву между урожаями других культур.
Дайкон является источником витамина С и помогают пищеварению.
Дайкон обладает более мягким и перечным вкусом, чем его мелкий и более распространенный родственник – красный редис. Дайкон можно готовить на гриле, тушить, жарить, натирать на терке или есть его в сыром виде. Он используется в салатах, жарком, карри и супах. Дайкон идеально подходит, если вам нужно добавить в блюдо хрустящую текстуру. В некоторых странах, например, во Франции дайкон отваривают, приправляют маслом и специями и едят как гарнир. Его также едят в сыром виде, как закуску.
