Листовая зелень

Самая питательная часть свеклы, но ее редко используют в приготовлении блюд. Свекольная ботва богата витаминами К и А, является источником магния и калия. Одна порция свекольной зелени обеспечивает до 25% рекомендуемой суточной нормы магния, который помогает регулировать различные биохимические реакции в организме, в том числе функции мышц и нервов, артериальное давление и уровень глюкозы в крови. Зелень свеклы содержит большое количество железа, а также растительный пигмент лютеин, улучшающий остроту зрения.

Свекольная ботва обладает тонким вкусом, похожим на капусту кале. Ее обжаривают в оливковом масле или бальзамическом уксусе для приготовления гарнира. Она также служит питательной добавкой к тушеным блюдам, супам и салатам. При запекании и высушивании раскрывается сладкий вкус свекольной ботвы, поэтому из нее можно делать полезные чипсы.

Не является родственником обычной брокколи, по происхождению она ближе к репе и горчице. Листовая брокколи распространена в Италии, Португалии и Польше, ее также называют итальянской брокколи. Ее легко выращивать, урожай можно собирать через 7 – 8  недель после посадки.

Листовая брокколи содержит больше фолиевой кислоты, чем зелень горчицы и репы, она также является источником витаминов А, С и К.

Молодые цветки - наиболее часто употребляемые части растения. Их отваривают или обжаривают с чесноком и перцем чили. Все части листовой брокколи отлично сочетаются с крупами, орехами и овощами. Она часто подается как гарнир к рыбе, а также вместе с картофелем.

Это капуста с пышными темными листьями, которые могут быть кучерявыми или гладкими, иногда с синим или фиолетовым оттенком. Это морозостойкое растение, способное переносить температуру до -15 градусов по Цельсию. Кале выращивают круглый год по всей Европе и в США. Она богата витаминами А, К и С, а также является источником марганца и меди.

Кале обладает ярким, слегка горьковатый вкусом и становится слаще при воздействии сильных морозов. В кулинарии используют листья и стебли капусты кале. Стебли жесткие, а листья мягкие, поэтому требуется разное время для их приготовления. Кале можно употреблять самостоятельно в качестве гарнира или смешивать с другими овощами и добавлять в рагу, карри и супы. Ее также высушивают и перетирают в порошок, а затем добавляют в супы и смузи, а также делают из нее в чипсы, которые едят в качестве пикантной закуски.

Быстрорастущие и засухоустойчивые деревья, которые образуют естественную ветрозащитную полосу, помогая предотвратить эрозию почвы. Различные части дерева моринги используются в традиционной азиатской медицине.

Продукты, содержащие морингу, в последнее время стали популярны из-за их пищевой ценности и пользы для здоровья. Моринга содержит витамины A и C, витамины группы В, кальций, железо и аминокислоты.

Морингой можно заменять другую листовую зелень в различных блюдах, т.к. при приготовлении ее листья приобретают похожий вкус. Листья моринги также можно перетереть в порошок, который затем использовать в приготовлении смузи, супов, соусов и чая, а также в карри и в выпечке, чтобы добавить им аромат и питательную ценность. В таких странах, как Филиппины и Индонезия, длинные семенные стручки моринги разрезают на более короткие кусочки и тушат для использования в карри и супах. Цветы моринги можно добавлять в салаты, обжаривать и подавать в качестве закуски или использовать для приготовления чая. 

Обладает хрустящей текстурой и легким капустным вкусом. Это один из самых популярных видов овощей в Китае, он выращивается в Восточной Азии круглый год. У этой капусты есть несколько разных названий, в том числе пак-чой, конское ухо, китайская сельдереевая капуста и белая горчичная капуста. Капуста бок-чой богата витаминами К и С.

По сравнению с салатом латуком бок-чой более хрустящий. Молодые стебли можно есть сырыми. Бок-чой бланшируют, обжаривают или готовят на пару, чтобы сохранить ее тонкий вкус и хрустящую текстуру. Эта капуста хорошо сочетается с насыщенными вязкими соусами, дополняя их мягким вкусом и хрустящей текстурой.

Богата полезными веществами. Ее широко используют в пищу в странах Африки и Азии, в то время, как в остальных частях света едят, в основном, плоды тыквы, не используя ее листья. Тыквенная ботва богата железом, витамином К и каротиноидами.

Листья тыквы по вкусу напоминают смесь спаржи, брокколи и шпината. Молодые листья используются в свежем виде в салатах. Некоторые сорта могут иметь горьковатый вкус, но при приготовлении на пару или обжаривании раскрывается их сладость. В Западной Африке их часто добавляют в супы и рагу.

Меняет цвет в зависимости от значения pH почвы, в которой она выросла: более красная капуста растет на кислых почвах. Лучше всего растет в солнечных условиях во влажной, суглинистой почве.

Выращивается в Америке, Европе и Китае.

У краснокочанной капусты землистый, слегка острый вкус и хрустящая текстура. Она не только ярче и выносливее белокочанной капусты, но и содержит в 10 раз больше витамина А и в 2 раза больше железа.

Краснокочанную капусту можно есть в сыром виде или использовать в салатах, рагу, в сэндвичах и бургерах, а также готовить с луком в качестве гарнира. При приготовлении листья становятся синими. Чтобы сохранить красный цвет капусты, необходимо добавить уксус или кислые фрукты.

Родственник свеклы, мангольда и киноа. Он быстро растет, ему подходит прохладный климат. В 1930-е годы в США потребление шпината возросло на треть благодаря мультипликационному персонажу Моряку Попаю, который получал свою легендарную силу, употребляя шпинат. Хотя такой эффект был сильно преувеличено, шпинат действительно содержит много питательных веществ: витамины A, C и K, фолиевую кислоту, железо и другие минералы.

По всему миру листья шпината используются в разнообразных блюдах. Их готовят на пару, обжаривают в масле и добавляют в карри, супы, пасту и рагу. Они также подаются самостоятельно в качестве гарнира или в свежем виде добавляются в салаты.

Родственник горчицы и капусты. Есть свидетельства его существования в Древней Греции 3000 лет назад, но в современное время только в конце 20 века он становится популярным. Выращивается в Европе и Азии, предпочитает прохладный климат и может расти полностью или частично в воде, или во влажной почве. Если его оставить созревать, растение даст белые цветы с приятным запахом, которые привлекают пчел, а затем появятся съедобные семена, которые используются для самосева.

Водяной кресс-салат считается  "суперфудом" из-за высокого содержание антиоксидантов, бета каротина, витаминов С, А и К.

Водяной кресс-салат имеет острый, немного горький, перечный вкус и свежую текстуру. В блюдах используют как нежные зеленые листья, так и светлые стебли в свежем или тушеном виде. Они являются прекрасным ингредиентом для супов, салатов, пирогов и омлетов.