1. Введение в управление отходами
В этом видео вы познакомитесь с шефом Ричардом Грином, который представит некоторые из основных факторов, а также действий, которые могут быть предприняты для снижения количества пищевых отходов.
2. Как настроить аудит отходов
Основной точкой контроля на кухне является аудит отходов. Узнайте о цели аудита отходов и о том, как его провести на собственной кухне.
3. Эффективные закупки/поиск ингредиентов
Одним из способов сокращения отходов на кухне являются эффективные закупки. Разберитесь в том, почему это важно, и получите несколько советов о том, как их организовать.
4. Управление запасами и разработка «умного» меню
Операционный менеджер Сантош Шетти расскажет вам о преимуществах поддержания вашего меню в актуальном состоянии с учетом текущих тенденций.
5. Управление отходами приготовления и планирование производства
Получите несколько советов и рекомендаций о том, как максимально использовать пищевые отходы, чтобы снизить общую стоимость отходов приготовления.
6. Управление отходами "с тарелок"
Как вы можете свести к минимуму отходы, которые остаются в тарелках ваших клиентов? Посмотрите это видео, чтобы узнать больше.
7. Управление отходами шведского стола
Хороший способ управления отходами шведского стола — научиться правильно оценивать, сколько людей вы ожидаете. Получите еще несколько советов, посмотрев это видео.
