01:55

1. Введение

Познакомьтесь с Джайлсом Эдвардсом, шеф-поваром ресторана La Tete в Кейптауне. Это заведение следует философии «от фермы до вилки», используя методы «бещотходного производства», сокращая количество отходов и создавая уникальные и вкусные блюда. Приготовьте бычье сердце двумя способами — создавая кулинарные изыски из недооцененных частей.

02:20

2. «Безотходное производство», вызовы:

Ни одна кулинарная концепция не обходится без вызовов. Поймите проблемы, связанные с комплексным подходом, от транспортировки до поиска ингредиентов и устойчивого развития.

02:49

3. Бычье сердце - подготовка

Начните с подготовки бычьего сердца к приготовлению, обрезая лишнее и разрезая посередине, а затем узнайте, как сохранить излишки синуэта для дополнительных блюд.

02:24

4. Бычье сердце на гриле – Часть 1

В части 1 показано, как нарезать и приправить сердце быка, прежде чем перейти к части 2

01:45

5. Бычье сердце на гриле – Часть 2

Изучите простые пошаговые инструкции по приготовлению мяса на гриле, придающие ему красивый след от решетки.

02:44

6. Бычье сердце на гриле – Часть 3, французский винегрет

Изучите рецепт и технику приготовления вкусного свежего и пикантного соуса винегрет, который подойдет вашему бычьему сердцу.

02:28

7. Бычье сердце на гриле – Часть 4, подача

Изучите подачу для вашего жареного бычьего сердца в сочетании с салатом из свежих каперсов, французским соусом винегрет и мясными соками.

02:46

8. Тартар из бычьего сердца – Часть 1

Перейдите к тартару из сердца, подготовьте и нарежьте бычье сердце на маленькие кусочки, прежде чем изучить рецепт приправы для тартара, использованный во второй части.

02:25

9. Тартар из бычьего сердца – Часть 2

Посмотрите часть 2, чтобы научиться сервировать тартар, добавляя простые штрихи.

Главная
Продукты
Рецепты
Корзина
Меню