1. Введение
Познакомьтесь с Джайлсом Эдвардсом, шеф-поваром ресторана La Tete в Кейптауне. Это заведение следует философии «от фермы до вилки», используя методы «бещотходного производства», сокращая количество отходов и создавая уникальные и вкусные блюда. Приготовьте бычье сердце двумя способами — создавая кулинарные изыски из недооцененных частей.
2. «Безотходное производство», вызовы:
Ни одна кулинарная концепция не обходится без вызовов. Поймите проблемы, связанные с комплексным подходом, от транспортировки до поиска ингредиентов и устойчивого развития.
3. Бычье сердце - подготовка
Начните с подготовки бычьего сердца к приготовлению, обрезая лишнее и разрезая посередине, а затем узнайте, как сохранить излишки синуэта для дополнительных блюд.
4. Бычье сердце на гриле – Часть 1
В части 1 показано, как нарезать и приправить сердце быка, прежде чем перейти к части 2
5. Бычье сердце на гриле – Часть 2
Изучите простые пошаговые инструкции по приготовлению мяса на гриле, придающие ему красивый след от решетки.
6. Бычье сердце на гриле – Часть 3, французский винегрет
Изучите рецепт и технику приготовления вкусного свежего и пикантного соуса винегрет, который подойдет вашему бычьему сердцу.
7. Бычье сердце на гриле – Часть 4, подача
Изучите подачу для вашего жареного бычьего сердца в сочетании с салатом из свежих каперсов, французским соусом винегрет и мясными соками.
8. Тартар из бычьего сердца – Часть 1
Перейдите к тартару из сердца, подготовьте и нарежьте бычье сердце на маленькие кусочки, прежде чем изучить рецепт приправы для тартара, использованный во второй части.
9. Тартар из бычьего сердца – Часть 2
Посмотрите часть 2, чтобы научиться сервировать тартар, добавляя простые штрихи.
